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工商時報【姚舜】
為讓食客換換口味，台北寒舍艾美酒店館內自助餐廳〈探索廚房〉將自7月4日起至8月31日止舉辦「紐澳良美食節」，餐檯上有各種紐澳良著名的「肯郡」菜餚讓客人無限取食。大文豪馬克吐溫曾稱：「紐澳良食物的美味，是一種罪孽形式」（New Orleans food is as delicious as the less criminal forms of sin），如今國人不必遠赴「爵士故鄉」就可趁此機會了解紐澳良美食究竟多麼「罪孽深重」啦。為衝買氣，〈探索廚房〉更將於7月4日至7月7日期間午、晚餐時段推出「兩人同行，一人免費」優惠促銷活動，成人每位1,590元+10％，兒童795元+10％。此外，寒舍艾美酒店並特別與東方美化妝品集團旗下Espace Beaute合作，凡至〈探索廚房〉享用下午餐即可獲得體驗券乙張，享有至EB spa艾麗店任選單一價值3,800元以上療程提供8折優惠，優惠期限至今年10月底止。
位在美國南方的紐澳良，因擁有全美第一大港，地勢低漥，境內水道縱橫，故被稱「沼澤之城」。同時，這裡既是「爵士故鄉」，更與紐約、舊金山，並稱美國3大「美食之都」。
喜歡旅行的馬克吐溫所以對紐澳良美食深深吸引，主要原因是紐澳良曾先後歷經法國、西班牙的統治，迷漫著一股歐式情懷，更有印第安人與這些族裔所生的後代，多元種族與文化的衝擊激盪，讓當地菜餚洋溢著濃烈的混血風格，而著名的「肯郡料理」（Cajun，有譯肯酋或肯瓊）更自成一格的在食壇成為一種特色料理。
馬克吐溫應該是「重口味一族」，而且這位大文豪應該還「嗜辣」，因為肯郡料理最大的特色就是「辣」。不過，Cajun的辣與中國、日本、韓國與義大利的辣不一樣，肯郡的辣，是透過番茄、蘑菇、臘腸、大蒜、洋蔥、胡椒、紅辣椒、匈牙利紅辣椒、奧勒岡葉、百里香、白胡椒、黑胡椒等香料調配而成的醬料展現，口味重，且辣得有層次並有一股獨特香味，所以許多美式餐廳會在使用肯郡香料的佳餚前加上「香辣」兩字。
肯郡辣醬在美國南方菜餚中的重要性就好像韓國泡菜中的辣椒粉，日本握壽司的山葵粉，任何食材都可以用肯郡醬醃漬，海鮮、蔬菜、雞肉、牛肉，用最簡單的烤的、炸的、煎的，沒有多餘的盤飾或艱深的烹調技巧，形成的獨樹一幟且帶有粗獷的鄉村風味料。
將出現在寒舍艾美酒店〈探索廚房〉餐檯上的〈彩椒甜薯秋葵玉米沙拉〉，就是以肯郡醬炙烤甜薯、彩椒、秋葵，再拌上香甜玉米、起士，讓食客一嘗繽紛鮮豔的南方料理魔力。而〈路易斯蟹肉沙拉〉則是在蟹腿肉條拌上羅蔓、西芹、小番茄及以肯郡香料炙烤的甜椒，以辛香的美奶滋調味。
〈雞肉香腸燜烤飯〉與〈西班牙海鮮飯〉異曲同工，是源自於美國南方人的歐陸祖先，使用大量的番茄和肯郡香料，搭配雞肉、香腸、青椒、洋蔥、白飯等一同燜烤料理成什錦辣味飯，融和歐洲的浪漫文化和加勒比海的熱情活力。
〈海鮮秋葵湯〉結合了法國、西班牙、義大利、德國以及多個非洲部落的烹飪特色。主廚先將秋葵、甜椒、玉米筍、洋菇、洋蔥等蔬菜為湯底，加入鮮蝦、花枝及小螯蝦等海味繼續燉煮一小時，秋葵的植物膠質讓整個湯的質地純厚香濃，自然的蔬菜湯中帶著海鮮的鮮甜，除了直接品嘗，也常淋在米飯上食用。
路易斯安那南邊盛產小螯蝦，〈肯郡香料煮海鮮〉中的小螯蝦利用辛香料熬煮，並在熬煮過程中加入冰塊，使得螯蝦更容易吸附香料醬汁，煮出鮮嫩多汁的美味。〈紐澳良魚派〉香酥的派皮層層推疊，派皮邊緣有微脆口感，鮭魚肉鮮嫩多汁，而以洋蔥、西芹、青椒翻炒而成的白醬綿密細緻，整道菜溢著美國南方暖陽般的明亮美好。
〈紐澳良炸雞翅〉是美式主題餐廳人氣菜餚，寒舍艾美〈探索廚房〉這次推出「紐澳良美食節」則有〈波本烤雞翅〉讓食客體驗美南的獨特風味，鮮嫩的雞翅先以肯郡香料醃製後入鍋炸至金黃，搭配以波本酒、黑糖、梅林辣醬等原料特製的醬料鹹香多汁，成菜後雞翅入味，表皮口感酥脆，是酷暑中絕佳「夏酒菜」。〈蟹肉餅佐瑞沐奶蛋黃醬〉是由主廚以炒過的洋蔥、蒜、百里香、羅勒等香料與剁碎的新鮮蟹肉均勻攪拌，裹上生雞蛋及麵包粉搓揉成小巧球狀，入鍋油炸至酥脆，配上奶蛋黃醬，享受徜徉盛夏夜晚的歡樂味覺。
紐澳良甜點亦與其它美式甜點不同，〈探索廚房〉此次美食節可以嘗到胖嘟嘟、表面灑滿糖霜粉的〈紐澳良甜甜圈〉，以及〈酒香麵包布丁〉和〈香焦花生乳酪派〉等。
INDEX
■探索廚房
地址︰台北市信義區松仁路38號（台北寒舍艾美酒店）1樓
電話︰02-662280188FC3C12D76FBA8DD
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